加工肉片冻肉模具-冻肉生产加工工艺

本文目录一览：

• 1、做的冻冻肉不能凝固是怎么回事?要不要放冰箱?或者放些淀粉?
• 2、河南洛阳的冻肉怎么做
• 3、一斤肉皮熬冻肉,添几斤水
• 4、超市销售的涮火锅用的盒装肉片是怎么切的?
• 5、怎么样用肉皮熬冻肉?

做的冻冻肉不能凝固是怎么回事?要不要放冰箱?或者放些淀粉?

可以放盐试试。相关说明 冻肉是一道陕西特色凉菜菜品，以猪皮为原料熬制而成的。成品冻肉晶莹剔透，鲜香酸辣，是餐桌上一道不可或缺的美味菜品。

处理好的猪皮400克切成条或是丁，加水1100克一起放入容器里，高压锅放水放入盛猪皮和水的容器去蒸，压阀后改小火45分钟即可。等高压锅撒气 后，用罩滤将肉皮捞出。

到了快过年的时候冰箱里就会开始囤积一些肉，方便随吃随取。一般通过正规渠道购买的合格肉食品，在领下零下二十到零下三十的冷冻室保存，瘦肉的保质期不超过半年，肥肉不超过三个月，海鲜类的不超过一个月。

首先是解冻，冻肉最好提前放到冰箱冷藏室里解冻，或在常温下自然化冻，冷水解冻也可以但需要提醒的是，不要让肉直接泡在冷水里，因为水浸入肉里，会冲淡肉的味道，损失营养热水温水微波炉解冻都不推荐其次是腌制。

河南洛阳的冻肉怎么做

洗净的肉皮条放入钢制容器内，加入开水（水与肉皮的比例为3：1），放入葱段与姜块，再放入蒸锅内。蒸锅内的水要达到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小时左右即可。

把瘦肉切块，接着把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内水煮，水开始沸腾后，关火把肉皮和肉捞出。把肉皮和瘦肉再次放进锅内，用干净的水煮，水位要高出肉皮3至4公分。

没有毛的猪皮备好。猪皮放进一个大锅，加入足量的水没过猪皮，加姜片和料酒，开着锅盖用大火煮。煮沸腾后，继续开着盖煮5分钟。捞出用凉水冲洗，然后刮去油脂，刮好切成小细条，在用水冲洗一下。

里脊肉从冰箱里冷冻里取出，切成丝，用花雕酒、白胡椒、盐、1勺淀粉腌制15分钟。木耳泡开洗净切成丝，胡萝卜、青椒、笋、莴笋、洗净切丝，葱切片，姜切丝，蒜切末备用。

一斤肉皮熬冻肉,添几斤水

一斤肉皮三斤水，也就是肉皮：水=1：3。材料：猪皮500克、水1500克 操作步骤：猪皮放入冷水锅中大火煮开5分钟关火捞出。用菜刀刮去猪皮上面多余的肥油。将猪皮切成细丝。

熬冻肉皮与水的比例是1：3。熬冻肉皮一斤，要放3斤水，如果比例没有掌握好，猪皮冻会变得不硬实，注意猪皮要切成一小块，然后放入适量的水，加热至水开就能关火，再焖10分钟。

做皮冻一斤猪皮3斤水。做肉皮冻时，肉皮和水的比例是1：3，一斤猪皮需要放入3斤水。第一猪皮先加水煮10分钟，拿出刮干净内侧油脂，加入盐和清水抓洗干净。

一般情况下是1斤猪皮处理干净之后，加上3斤的清水。一般建议制作皮冻时猪皮和水的比例控制在1：2-3之间，这个比例做出来的皮冻口感比较滑嫩爽口。

一斤猪皮需要放入3斤水，如果比例没有掌握好，那么做出来的猪皮冻不硬实，口感不是很好。若猪皮冻有点硬，可以多熬一会。等汤汁放凉之后放入冰箱冷藏，口感更佳。

超市销售的涮火锅用的盒装肉片是怎么切的?

牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。

牛肉片怎么切在冰箱里冷冻你可以把牛肉的那个纹理给他切段切成饱饱地片，然后你自己吃火锅的时候在里面上个几秒钟就可以吃了收起来比较快，记住把那个纹理的时切断不要顺着他的纹理，且不然这样塞牙的。

取出冻好的羊肉，割去多余皮脂。往前拉肉，往后放空，顶刀切，下刀快，羊肉度片在刀刃上打了一个个柔软的卷坠下。扶肉的手不要用手掌压肉，手掌的热量会让冻肉软化，用两三手指压肉即可。

羊肉冷冻变硬，然后用锋利的刀切，比较容易切薄。还可以用木匠用的刨刀，像刨木头一样刨。可以刨出厚度一致的，卷曲的肉片。和火锅店的一样。 吃涮羊肉是一种比较健康的吃法，但一般是冬天吃比较好。

怎么样用肉皮熬冻肉?

1、煮锅放清水，下猪肉皮煮开，加少许料酒、生姜片去腥。取出煮好的猪皮晾凉，用刀刮去猪皮上剩余的肥肉。将刮好的猪皮切成长条。锅中重新放清水，下猪肉长条，加少许盐，大火熬开转中小火，保持锅内沸腾。

2、猪肉皮洗干净，拨净猪毛。 锅中加水，放入猪皮，煮10分钟。肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净，把花椒，八角，香叶，桂皮放入调味盒里面，葱段，姜片备好。

3、新鲜猪皮2斤，用火先烤掉表面多余的猪毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干净，一遍遍的刮就行，这也是保持口感的关键。