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用料 :
面粉 500克、猪肉 300g、 鸡蛋 1个、酱油 1勺、 盐 1克、葱 1根、姜 半块、花椒 30克、油 50ml、酵母 5g
做法 :
1、面,鸡蛋,酵母,盐和匀,加入油,和成光滑面团。
2、将五花肉或1好肉剁成肉馅,加姜,加盐和少许酱油。
3、泡好花椒水,倒入肉馅,顺一个方向搅拌均匀;切好葱备用;找一平盘放好芝麻,找一碗盛油。
4、将面分成合适小团,擀开,放馅儿,单独加葱。
5、 按照包子方式收口。 包好后,放置案板醒着。
6、 压扁,擀薄,粘上芝麻。
7、放入铺垫了油纸的烤盘。 220度预热后,放入烤箱,顶部鼓起,色泽金黄即可。 出炉。
原料:配方猪瘦肉10千克,食盐200克,花椒20克。
操作要点
①选料:选用60千克左右的细皮瘦肉型猪;燃料选用无炯的果木,如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等,严禁使用有烟或有邪味的木柴。
②整理:按常法宰杀、褪毛、去内脏、劈半,剥除板油,剔除骨骼。
③晾皮:带皮放在阴凉通风处晾干,春、秋季节1天,冬季2天,夏季不宜制作。
主料:猪肉(肥瘦)5000克
调料:盐100克,花椒1克
1.原料处理:将活猪(以60千克重为宜)宰杀,热水裉毛、劈半,带皮放在阴凉透风处晾干,然后进行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉板油,切成长30厘米、宽5厘米的肉条,放入盐、花椒皮、加水浸泡40分钟左右取出。
2.熏烤:再用烤肉钩将每块肉挂起晾4至5小时后进入烤炉,用无烟果木本,如苹果木、柿子木、软枣木、枣木、香椿木、花椒木等熏烤(严禁用烟木和有邪味的木头),熏烤时间为3.5至4小时,即成
博山烤肉的制作要诀:
热烤肉加白糖,用鲜荷叶包再吃,肉酥嫩,味鲜适口,凉烤肉加绿豆小粉皮再加鸡蛋,做成汤菜,味道更鲜美
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