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1. 0热量食物能否实现？

0热量食物能否实现？

一颗胶囊做成全营养实现不了，0热量食物太能实现了。 人体的三大产能营养素是碳水化合物、脂肪和蛋白质，这三种物质能被人体代谢产生热量，除此之外，其他物质是不能被用来燃烧提供能量的。

三大营养素里的碳水化合物，其实是狭义的，指的是淀粉、麦芽糖等能被人体内的酶降解成葡萄糖的多糖，构成其分子的元素组成表面上看，像多个碳和水分子构成的。其实膳食纤维同样也是碳水化合物，只不过这个碳水化合物不能被人体内的酶降解，但是却能被食草动物体内的酶降解，这就是为什么人不能靠吃草存活，而马、牛、羊这些可以。

0热量食物最著名的就是膳食纤维，有可溶于水的，也有不溶于水的。纤维素、半纤维素这些，是不可溶的膳食纤维，我们吃的菜里，主要的东西就是这些；海藻糖、卡拉胶和葡聚糖这些，是可溶膳食纤维，我们吃的食物里给人黏黏糊糊的感觉，主要就是因为这些东西的存在。

不光是膳食纤维，有一些蛋白质也是我们人类不能消化吸收的，比如头发、指甲、鸟毛这些，都是蛋白质，但都不能被人类所消化吸收。

所以，想制造0热量食物一点都不难，并且，目前已经有类似0热量食物在大行其道了。比如现在很多的减肥营养餐，打着营养餐的旗号，其实营养物质很少，能减肥的东西自然热量是极少的，里面主要的成分就是不能消化吸收的东西，目前已经有应用。

作者：王兴国，大连市中心医院营养科主任，主任医师；辽宁省营养学会副会长；新浪微博医疗大V；中国营养科学传播之星，从事临床营养治疗、营养培训教学和营养科普传播20余年，出版《吃的百科》《长胎不长肉》等科普书籍20余部。

作者：冯建（山东大学齐鲁医院营养科营养医师）

天然来源的食物几乎都是具有生命形态的动植物或菌类或其它，只要有细胞结构就有蛋白、脂肪、碳水化合物，就会供能，所以，0热量不能实现。

但食品工业生产加工的食物组分可能会实现食物0热量，比如矿物质补充剂，但也比较难，因为矿物质需要跟糖类或氨基酸螯合。实现0热量为了什么？我倒有个好办法，只喝水就行。

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