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著名的相声段子《报菜名》里就有名菜“南煎丸子”,但是,关于它的来历您知道吗?一说此菜属于鲁菜,一说属于冀菜,更有说由于它所***用的煎烧方法是南方的一种烧制方法,所以是南方菜。但据笔者的师父说,南煎丸子不是南方菜,也不是山东的菜,而是河北菜。据说,南煎丸子最初是直隶(保定)官府菜。在袁世凯任直隶总督时,官府的宴席中都要避讳“袁”字,“袁”与“圆”同音,就有人提出不让“圆”形的丸子上桌,所以厨师就将丸子做成扁扁的棋子状,又因做此菜的厨师姓南,就为此菜起名为“南煎丸子”,而后流传至今。
原料:猪肉末250 克,大葱2 段,生姜3 片,葱末1 小勺,姜末1/2 小勺
调料:干淀粉2 大勺,料酒2 小勺,黄酱1 小勺,盐1 小勺,老抽1 小勺,八角1 颗,色拉油2 大勺
1. 在大碗内放入猪肉末、葱末、姜末、1 小勺料酒、黄酱、1/2 小勺盐和1/2 小勺老抽搅拌上劲,再加入干淀粉拌匀成馅,备用。
2. 平底锅上火烧热,倒入色拉油刷匀底部,将肉馅挤成核桃大小的丸子排入锅内,用手勺压扁。
3. 煎至丸子底面焦黄时翻面,转小火续煎至定形,铲出装入蒸碗内。
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我觉得清炖肉丸子最好吃,这里给大家分享做法。
食材准备:净猪肋条肉一斤半,蟹黄和干淀粉各一两,蟹肉三两,青菜心12棵,青菜叶6张,虾子和熟猪油各、料酒、食盐、葱姜汁、猪肉汤各适量。
先选用7厘米长的青菜心洗净,菜头用刀剞成十字刀纹,切去菜叶尖,投入烧热的油锅中煸至翠绿色,加入虾子、食盐和猪肉汤烧沸离火。
用熟猪油擦抹一下锅的底部,将菜心排入,倒入汤汁,置火上烧沸另将猪肋条肉剁成石榴粒状,放人盆内。
加入葱姜汁、蟹肉、虾子、食盐、料酒和干淀粉拌匀,分成12份,逐个排放在手掌中,用双手来回翻动四五下,做成光滑的肉丸子,排放在锅内菜心的上面;
再将蟹黄分嵌在每个肉丸上,上面盖青菜叶;盖上锅盖,烧沸后改用小火炖40分钟,上桌时去掉青菜叶即成。
菜品特色:丸子肥嫩,蟹粉鲜香,青菜酥烂,补中益气,清热解毒。
阅读提示:本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络,可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料!
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我家喜欢吃肉丸子。因为省事,也因为想吃肉而手上又没有现成的肉或者排骨 ,所以从冰箱里掏出一袋肉馅,解冻后做成丸子,又解馋又省事。
肉丸子里可以放多种材料,不腻而且还能营养和口感都丰富。比如,往里放点豆腐、荸荠末、莲藕末、山药末、土豆末、香菇等,同样的是肉丸子,却因为不同的辅料而味道不同。
我带来几个丸子,如果您看着还不错,就端走吧。配方基本一致,主要是配料自己来调整一下,另外调料也不要太多,以免压住肉味。丸子可炸 、可煮、可蒸、可熘。随自己的喜欢换着样做吧!
【肉丸清菜汤】
材料:猪肉馅适量,荸荠数个,小葱几棵,鲜姜一块,盐适量,葛根粉三小勺(约20克),菜芯一把
制作过程:
1. 猪肉清洗干净,肥瘦比例1:9或者2:8都成;切成3、4公分的大块,用料理机打成细腻的肉馅;
下面娟子为大家介绍一道肉丸子的具体制作方法,这样做的丸子香而不腻,希望大家喜欢,我们开始来制作;
准备的材料有;
猪肉馅、鸡蛋、莲藕、葱、姜、水淀粉、老抽、料酒、生抽、大料、花椒、盐
1;先将莲藕剁碎,葱切花姜切片,再把葱姜切末
2;肉馅中加入剁碎的莲藕,葱姜末,放少许盐,蛋清和少许水
3;沿一个方向搅匀至上劲,再把肉馅揉成丸子
4;锅中倒入油,烧至6成热时,放入丸子炸至表面金黄后,捞出控油
5;锅中加适量的水,放入葱姜片、花椒、大料、倒入老抽、生抽、料酒、再放入炸好的丸子,小火炖20分钟
最喜欢【羊肉丸子】。鲜芦笋与香菇,都有着独特的香气,跟羊肉搭配,能压了羊肉的腥膻,只留鲜香,你都不知道它有多好吃。这个搭配是几年前,菜场里卖羊肉的大姐教我的,一开始是当做馅料包羊肉饺子,朋友们照着做了都说特别好吃,从没吃过那么好吃的羊肉饺子。后来还用来做羊肉丸子,稍加点芦笋和香菇当配料即可,肉中带有少许的绿色点缀,鲜香至极,没有一点点的腥膻之气。
【羊肉丸子】
材料:羊肉馅250克,芦笋80克,鲜香菇80克
配料:蛋清1个,姜3片,花生油15克,老抽6克,盐3克,糯米粉50克。
做法:芦笋洗净去掉根部的硬皮,切成段,香菇切片,姜切片,然后和羊肉馅一起都放入切菜器,再磕入一个鸡蛋清,盖上盖子转三秒,将菜切碎并混合均匀,也别太碎,稍有颗粒嚼起来口感才好。
然后再加入其它所有配料,用筷子顺一个方向不停的搅拌至均匀,至肉稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力,就少加点水进去,让它顺滑,丸子才能细嫩,但千万别加多了,太稀就不好了。
到此,以上就是小编对于信阳医疗模具加工步骤图的问题就介绍到这了,希望介绍关于信阳医疗模具加工步骤图的1点解答对大家有用。
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