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我小时候生活在湖南省一个小县城里,湖南自古就有“鱼米之乡”之称,物产丰富;我记性里最爱的美食就是一道湖南经典家常菜“辣椒炒肉”。在湖南农村,每家每户自家的菜园里,都会种植辣椒。辣椒对于湖南人来说,就像做菜不能缺盐,做米饭不能缺米。如此重要。而湖南当地独特的气候,种植出来的辣椒,肉实饱满,香辣可口。
上初中那会,因为父母工作忙,我就开始了寄宿生活。一个礼拜回家1.2次。每当学校饭菜不可口时,我就会让妈妈送一份“辣椒炒肉”。这习惯一直延续到现在,每当我不知道改吃什么的时候,来一盘“辣椒炒肉”,瞬间勾起我满满的食欲。
接下来我将分享一下,湖南“辣椒炒肉”的正宗做法:
食材:湖南当地辣椒200g(现在市场上好多柿椒、大青椒、线椒、螺丝椒等品种,都不正宗的,建议某宝上进行购买)、五花肉(瘦肉为主,稍带肥肉)250g、蒜、青蒜2根;
步骤:
1、肉切丝,如果不喜欢吃肥肉,就分开切,肥肉炼油,瘦肉小炒;如果不介意肥肉,可以一起切成薄片;青椒切丝;青蒜切断,蒜头和蒜叶分开;
2、起锅炼油(要自己炼猪油,才最好吃),放入蒜进行爆香,放入猪肉;大火进行翻炒,等肉泛白,稍泛黄,装盘备用;
3、锅里留点油,如太少就加点油,油热倒入辣椒和青蒜白;进行翻炒,炒至7分熟时,倒入之前的猪肉,翻炒几下,再放入青蒜叶,最后放入盐、生抽(一点),鸡精;
4、出锅装盘;
温馨提醒:1、有不少家庭还喜欢加入豆豉;那如果要加入豆豉的话,在炒辣椒时,就加入;
我的老家在农村。在我刚记事的年龄,可能也就五岁左右,只知道当时还处在挣工分、分粮票的年代。
由于我家兄弟姐妹多,我排老小,迫于生计,父母亲每天都早早到生产队干活, 哥哥姐姐们去学校上学,家里只剩下淘气跳皮的我,整天被奶奶照看。
一天下午,好像奶奶戴着一幅老花眼镜,正在认真套绵被,我趁她不注意,偷偷溜出家门,要去生产队找母亲。
当我快到生产队时,刚好碰到大我两三岁的邻家孩子,按辈分的话,我应该叫他小叔,平时 ,由于经常在一起玩了,所以 ,竟忘记了去找母亲,俩人又一起玩了起来。
当时,我很清晰的记得,小叔手里拿了一根筷子粗细的钢管,也就和香烟的一样长度,他时不时的用嘴又是吹又是吸的,对我说,这是吸烟呢!我也许是羡慕、也许是无知,很想吸两口。争得小叔同意后,我拿过来就大吸了一口,一吸不当紧,小命差点吸没了。
原来,小叔不知道啥时候,向钢管里囤了一管尘土沫,被我一下子吸的是嘴里边、气管里边全是尘土,我不停的咳嗽、呕吐,小叔害怕的很,跑生产队叫了我的母亲,可能是尘土也吸进肺部的原因,天还没黑,我就高烧不止,以后的事我就不知道了。
后来,听母亲说,当天伴晚,就直送我去了当时很有名的铁山医院,差点没抢救过来。
毕竟,我的气管和肺受到如此损伤,出院后,母亲为尽快恢复我的健康,不知从哪里得来一个偏方,好像是凤梅蛋,用艾叶草包裹住,埋在家槐树根下面至少一周时间,然后拿出来煮熟吃。
由于姥姥家有一颗大槐树,所以,我每隔七天,就要去姥姥家吃煮熟的凤梅蛋,也许真是吃凤梅蛋的效果,也许是随着年龄增长,抵抗力增强,居然我的病痊愈了。
现在,虽然姥姥已去逝多年,但回想起在姥姥家吃凤梅蛋的味道,感觉真的好美味,那种香,不是一般的香,当打破蛋皮时,一股艾叶的青香先扑面而来,咬上一口后,凤梅蛋的香味又混合其中,让人难以忘怀。
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