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1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀,再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,把粉浆舀入,用手推
平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面,拉去白布,把粉
皮卷成肠粉,即成
注重:
油与粉混合後用水调稀,可避免油浮上,皮若硬可加水,太软再加粉
白布每蒸一次粉浆後立即清洗,才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器,用浅底之糕盆放锅内,隔水蒸亦可
主料:粘米粉40克,小麦淀粉8克,清水135克,肉末40克
辅料:蒜头3瓣,酱油适量,葱花适量,油适量。
1、适量的酱油倒入蒜头碎,植物油或花生油,锅里热水,放入蒸3至4分钟。
2、粘米粉,小麦淀粉和清水混合均匀,倒入少量油。
3、把切好的葱倒入米浆糊果,准备鸡蛋,肉碎(肉碎可先用香葱、酱油、油亊先调味,可适量加些生粉,保证肉碎不会有水)。
4、锅里放多一些水,水热后,准备好搜架子和盘子。
5、先用刷子在盘底刷一层油,倒入适量的米浆,放肉碎打散,盖盖子,大火蒸40至60秒。
6米浆凝固,表面起泡状即可。
7、用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边装碟。
8、再来一层加蛋的,比较厚的话就增加盖盖子的时间。
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