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饺子粉”和“淀粉”一字之差却区别很大,“饺子粉”是小麦制作而成;“淀粉”是红薯、土豆、玉米等制作而成。“饺子粉”可以溶于水,和成面团后劲道有弹性,还有很好的延展性;“淀粉”不能溶于水,和成面团后不劲道没弹性,也没有延展性。
“饺子粉”和“淀粉”都可以包饺子用,“饺子粉”的蛋白质含量高,,有韧性和延展性,不仅可以用来包水饺,还可以包蒸饺和煎饺;“淀粉”虽然没有弹性和延展性,但是加开水后粘性很高,特别蒸熟后晶莹透明,非常漂亮,可以用来做蒸饺,大家所熟知的水晶蒸饺,就是用“淀粉”制作而成,所以
拌肉馅饺子可以放淀粉,放淀粉做出来的成品比较透明,吃起来有韧性,但要趁热吃,凉了皮稍微会有点硬。淀粉吸水性不同,水量要适量增减。揉面光滑后不要急着擀面。拌肉馅最好不要用瘦肉,五花肉肉质比较嫩,肉馅也不干涩,玉米粒也稍微切碎,这样会更入味。单做一种口味的人可以按对应的比例进行调配。
饺子粉不可以当淀粉用,因为饺子粉是面粉,淀粉是土豆粉,他俩不是一个东西,饺子粉一般是面粉,是用来包饺子,烙饼,或者是做一些凉皮什么的,淀粉可以做粉皮,拉皮,粉条也可以做些够欠的东西或杂质的东西做糊,所以饺子粉和淀粉她俩谁也代替不了谁?
淀粉的PH值一般在4.5~7.0之间。
淀粉本身显中性,就跟面粉一样.但目前工业上有许多改性淀粉,pH这就与改性剂有关了。
测定步骤:
将电极与pH计连接好,打开电源预热一定时间,并将温度补偿开关旋至被测溶液温度相同的数值,调节仪器的零点,用标准液进行定位后,移去缓冲溶液,用蒸馏水冲洗电极并用滤纸吸干电极上的水待用。
称取6g(士0.1g)样品,放入400ml烧杯中加入194ml纯水,
搅拌使样品分散,并把烧杯置于沸水浴中,水浴液面应高于样品液面,搅拌淀粉乳直至淀粉糊化(大约5min),在冷水浴中立即冷却到室温(大约25℃),从水浴中取出并搅拌淀粉糊以破坏任何已形成的凝胶。
红薯淀粉是我国重要的工业原辅料,广泛应用于食用加工品、医药产品、食品包装袋、生物柴油等行业和领域。现在我国年产红薯淀粉20万吨左右,从国外进口红薯淀粉3万吨左右。
红薯淀粉加工过程中会产生大量的废水和薯渣,如果处理不好就会污染环境。目前,国内薯类淀粉加工的环保治理办法主要有以下措施。
(图:红薯淀粉生产车间,图片来自网络)
一是肥水还田。红薯淀粉加工是纯物理加工过程,所产生的工业废水中含有氮、磷、钾及各种有机物,非常适合农田灌溉,可改良土壤,增强地力。同时,每亩地的灌溉量不能超过5方水,否则大水漫灌就会污染土壤,造成土壤板结等问题。因此,科学的循环经济模式要求淀粉加工肥水灌溉必须“适地、适量、适作物”。
二是进入工业污水处理厂。红薯淀粉加工的工艺水COD高达3万以上,必须经过蛋白提取及水循环处理后,将COD降到300以内才可进入污水处理厂。
三是转化为生物有机肥。红薯淀粉加工汁水本身富含氮、磷、钾等元素,一些有机菌肥技术专家通过技术深加工处理,最后将工业废水做成了生物有机液体肥。
相较于废水,薯渣的处理就要简单很多。目前,很多的企业的做法一是将薯渣免费送给厂子周边的老百姓,用于喂养牲畜;二是将薯渣烘干后卖给饲料加工厂,用于饲料加工。
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