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秋天已经过去,生鲜界的螃蟹渐渐退市,水果届橙子正当红,赣南、奉节的脐橙卖遍大江南北,按说这是两种八竿子打不着的食材,但在前段时间火遍全网的一档美食纪录片《风味人间》里,它们竟然神奇的结合在了一起,碰撞出了令人眼前一亮的火花。
蟹酿橙,南宋宫廷菜式,当时的美食家林洪曾在《山家清供》一书中写过蟹酿橙的做法:选橙以形大相美者优,截去顶部,内瓤清除,只留少许橙肉,螃蟹选二两以上,膏黄肉肥的阳澄湖大闸蟹,蒸熟后取下蟹肉,与荸荠、蛋液、橙肉以及肥瘦相间肉丁拌好放入橙中,再加酒和醋,以蒂枝顶覆之,以纯水再次蒸熟,即可。
蟹酿橙的食材,大闸蟹、脐橙、杭白菊、玫瑰米醋等,均为我们生活常见之物,但大闸蟹可以做菜,脐橙可以当餐后水果,杭白菊泡茶喝,这些东西各有各的功效,最开始是怎么搭配到一起的?另外,橙肉怎么挖、蟹肉怎么配、米醋怎么用、杭白菊怎么加,历代厨师都是试图还原这道菜的本味,但因为资料的缺失,单靠想象去复原,绝非易事。
其实厨师们一代又一代传承,很多古典菜式和最开始发明时都不同了,其中有很多菜已经消失在了漫漫的历史长河中。蟹酿橙能够重新火起来,在江浙沪赢得一席之地,靠的是在《风味人间》出镜那位杭州名厨,将它一步步推到大众眼前,因为这道菜在他眼中,整个烹饪的过程都是中华文化的体现,不同食材的意境交融,滋味的协调,最终呈现出的结果,都在讲述着这道菜品的奇妙。
1、去三峡旅游的注意事项有:
(1)大三峡及其中的景点均在船上观看,不需要门票。记得寻找好最佳观赏位置。
(2)有的景点需要下船游览,包括丰都鬼城、张飞庙、石宝寨、小三峡、白帝城、屈原祠、神龙溪、三峡工程大坝、岳阳楼、荆州古城等,不同的游轮及上下水游览的景点不尽相同。
(3)在船上需要注意人身安全和财物安全。上下船或拥挤时,请特别留心自己的钱包。如果贵重物品太多,可以到服务台开启一个暂时属于自已的保险柜,并将钥匙妥善保管。
(4)上岸游览的景点几乎都需要步行上坡、上台阶,最好穿轻便一点的鞋子。
(5)三峡气候潮湿多变,请带上外套及雨具;船行驶时风大,最好不要在船甲板上逗留过久,以免受寒感冒。船上观景时,由于江风较大,春秋季节应备薄毛衣或外套;冬季江上寒冷,应备厚重衣物,如羽绒服等。
(6)普通游轮上用餐很难令您满意,所以购买一些简单的食品和水上船是必要的.船上也有常用的食品和生活用品出售,但种类少而且价格较贵。
(7)涉外豪华游轮的用餐一般没有问题,正餐提供中式或西式自助餐和桌餐,早餐提供中西自助餐。有些游轮还免费提供矿泉水和纯净水。
(8)江船平稳,无须过于担心晕船,但可自备晕船药,有备无患。
(9)外出时一定要随身携带您的有效***件,如护照、***、台胞证、回乡证等。以免出现一些不必要的麻烦。
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