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鸡鸭鱼肉是少不了的,除此之外有香喷喷的油茶,糍粑,油炸糯米丸我们叫糖果,香甜的糯米酒槽也叫甜酒酿,蜜饯,腌鱼这些是我们这里独有的特色传统,新年亲朋好友互相走动,或贵客临门,都用这些来招待,当然自家酿的九月酒是饭桌上必不可少的。
今天农历腊月二十七,随着春节脚步的临近,越来越感觉“年味”扑面而来。今年因为回家比较早,得以感受到很多年味美食。
我的家乡南通,过年这边一定会有一些传统的点心制作:蒸馒头、年糕,打糯米面做团圆,还会用自家的花生拿到街上去炒成零食。(有专门的机器,用黄沙炒制)。馒头有“蒸蒸日上”的寓意,年糕寓意“年年高升”,团圆寓意“团团圆圆”。过年还会吃千层糕,也有“节节高升”的美好寓意。
老一辈人对待美食有自己的“执着”,按照我们小一辈来说很多都可以买,但是他们坚持自己做或者选好材料去专门的加工点做半加工,这些加工点与其是说赚钱,不如说是服务邻里,因为做的人越来越少了。
除了传统的点心,因为是沿海地区,靠近黄海,我们的年夜饭桌上少不了各种海鲜,从鱼、虾、海蜇、泥螺等海产品。这次过年我妈就为我准备五种鱼带到公公家,有小黄鱼、带鱼、鱿鱼等,所谓靠海吃海,我们的海产品也是过年的特色美食。
我家明年还会自己准备猪肉和酒,然后拿到加工点去灌制香肠,回来晾干以后,蒸着吃就很香啦。
其实我觉得除了各种各样的美食,过年对于我最大的意义,就是一家人在一起团团圆圆,幸福健康,一家人在一起吃团圆饭、过团圆年,哪怕是磕磕瓜子、唠唠嗑、一起看看春晚都是非常好的。春节享受的是团圆幸福也是慢生活,走走亲戚,拜年祝福极好!
伙伴们,你的家乡有什么过年特色美食呢?欢迎在评论区与我一起分享更多年味哟!
你的家乡有什么过年特色美食?
还有3-4天就要过小年,春节的脚步是越来越近,说起我家乡春节期间特色美食,先从我的童年时光说起吧:
记得那个年代,家家户户用的都还是蜂窝煤,都没有听说过天然气这个词,蜂窝煤做饭,它的炉火勉强能将一家四口的晚餐做熟,而且还要花费不少时间,所以春节之前,准备年货的时候,家中都会突击1-2个晚上,烧灶来炸肉丸子、藕夹、鱼块等春节期间待客用的硬菜,同时也会制作一些小零食,比如翻胶,后来才知道北方人叫做排叉,一种酥脆的面食;
还有一种也是我记忆深刻的,叫做炸猪耳朵,也是一种面食,估计大家都吃过,后来这种炸猪耳朵超市中就有袋装的销售了;
写到这里肚中馋虫让我想到了小时候最喜欢吃的糖花生,又叫做挂霜花生,花生米在油锅中炸的酥脆后盛出,之后放入用白砂糖熬制好的糖液中,关火不停的翻炒,让每一粒花生米都裹上糖汁,多多翻炒后,糖液的温度变凉后,花生米也就裹上了一层美丽的白霜,童年时父母制作挂霜花生的那个时刻,是我最期待的;
稍微长大些,自家小区附近就有了大型的超市,超市中销售的各种零食可比老爸老妈做的要好吃太多,所以在这个年龄段,我关心的是今年能收到多少的压岁钱,这样我就能去超市买更多我喜爱的零食;
之后又过了3-5年,我读大学了,春节期间,可以吃的美味佳肴又比过去多了许多,平时吃的菜肴和春节期间吃的没有太多区别之后,春节期间大家由喜爱大鱼大肉的各种菜肴,转变为春节期间大家都是浅尝即止,大家爱吃蔬菜了,比如这道湖北的特色美食,腊肉炒菜苔,腊肉也只有春节前后的才最好吃,洪山菜苔也只有春节前后上市的最鲜嫩,所以,春节期间,我家乡的特色美食就有了这道蔬菜的一席之地;
我的家在东北松花江上啊!哪里有漫山遍野大豆高粱……哎嗨嗨呀!
现在生活条件好,想吃什么就吃,想买什么就买,过年和平时没有太大区别,无非多几道菜而已,忙忙叨叨也吃不出个所以然来。
年夜饭食谱一换再换,没有特别想吃的,也没有什么菜是必须吃的,想想都头疼……
老妈在的时候,我最惦记吃的就是“蒸肉”,是我们家年夜饭必需有的菜肴。用五花肉或是肘子肉,放点花椒面,葱花和酱油,半小时左右就可以吃了,真香啊!
五花肉白水煮熟捞出晾凉,然后切大片胡乱摆放在盘子里,酱油,花椒面,葱花,有时候还放点姜,上屉整20分钟左右,肥肉中的油被完全蒸出来,看着油乎乎,吃起来一点都不腻。
猪肘子一般用点花椒大料,葱姜,酱油调个卤汁,肘子收拾干净放里面卤熟,然后趁热抽出骨头,老妈一般都是提前做好,吃的时候切成大厚片,打几个鸡蛋,加点葱姜,酱油,十三香等佐料,上屉蒸20分钟左右就可以吃啦!
凉菜是必须有的,家常凉菜爽口解腻,干豆腐丝,黄瓜丝,紫甘蓝丝,加蒜蓉,辣椒油,醋,酱油,盐,味精,白糖调味,酸辣爽口清清凉凉的很受欢迎。
过年美食千千万,每家各不同,鸡鸭鱼肉虾,蔬菜瓜果梨,而我独爱老妈蒸肉!
在每个人心中可能家乡美食都是最美味的,而对于漂泊在外的人们来说,过年回家除了跟家人的团聚之外,家乡的特色美食也是一个很大的诱惑。
对于我一个东北人来说,我比较怀念的家乡特色美食就莫过于酸菜白肉了。
其实我小时候不太喜欢吃酸菜,可能是小孩子的味觉里还是简单一些的滋味更舒服吧。但是长大之后、尤其是离开家乡之后,酸菜白肉就成了记忆中难以抹去的念想了。
其实在外地也不是没吃过酸菜白肉,我当初来广东这边几个月的时候,就有当时的同事带我去吃一家他觉得很好吃的东北菜馆,说是让我怀念一下家乡味道。不过其他的菜肴可能做的还算中规中矩,但是那个酸菜加醋的操作确实是有点“震惊”到当时的我了,不过朋友的好意还是很感动的,也就是离开了严寒冬日的天气,实在没办法进行传统的酸菜发酵方式,毕竟自然环境对于饮食习惯和口味的影响还是很大的。
所以每年一到冬天的时候,我就开始怀念家里的酸菜白肉了,老式的自然发酵至少也要在寒冬里进行20多天,这样才能得到纯粹的酸香味,而不是单纯的酸味那么简单。炖煮的时候可以有效化解五花肉略带的油腻,再加上一些血肠、冻豆腐、粉条什么的,就是最朴实、粗犷的东北味道了。
那么你的家乡有没有哪种特色美食,可以在过年的时候“召唤”你回家去品尝吗?
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